南蛮漬け
時々、無性に食べたくなる南蛮漬け。
旬の魚があれば出来てしまう万能おかずです。
今回はワカサギですが小鯵、秋刀魚、鰯、鮭なんかもお薦め。
お総菜屋さんでも必ずあるメニューの1つとみると
魚惣菜では不動の人気があるのではないでしょうか？
恐らくきっと私の様に『あぁ、南蛮漬け食べたい』って思う人も多いはず。
魚、揚げる、漬けるのめんどくさい3拍子で好きだけどあんまり作らない家庭が
増えつつあるのはちょっと悲しい。
不思議なのですがこの手の物ってやっぱりお家の味がしっくりきて一番美味しい。
確かに面倒だけどg単位で買うよりもわっーっと手間暇かけてやるのがずっといい。
家庭料理も当たり前のものが滅びゆく昨今に便利に流されず
大いに戸惑う自分でありたいものです。
このタレはチキン南蛮にも応用できます。
覚えておくと便利なので色々漬けてみてください！
【材料】
- ワカサギ 25～30匹
- ※お好みの魚でも可
- 塩・胡椒 各適量
- 強力粉又は薄力粉 適量
- 片栗粉 適量
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/6本
ピーマン 1個
舞茸 1/8パック
キュウリ 1/4本
※野菜類はお好みの物で可2～3種類合わせて200g位用意すればいい。
セロリ、パプリカ等も美味しい。
―南蛮ダレー
出汁 250g
酢 大さじ3
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/2
鷹の爪輪切り 5個位
【作り方】
①玉ねぎは薄切り、その他の野菜は千切りにする。
②南蛮ダレの材料を小鍋に入れる。
③ワカサギはペーパーで水気をよく拭き塩、胡椒を極軽く振る。強力粉、片栗粉を同量づつビニール袋に入れワカサギを加え全体に薄くまぶす。
180℃の揚げ油でカラッとなるまで揚げる。
④南蛮ダレを温めて沸騰したらキュウリ以外の野菜を入れ火を止める。
⑤揚げたてのワカサギを容器に並べ熱いうちに⑤を注ぎ漬け込む。
キュウリは冷めたら混ぜ合わせる。
2017.10.03
