台湾風あさり蒸し
台湾料理に美味しい蜆のメニューがあるのだが
身近にあるものは味噌汁用の小粒ばかり。
そこで手に入りやすいあさりを使ってみました。
蜆とあさりで味わいは違うのですが
貝と一括りで見ればこれはこれで美味しくてありと思うのです。
手に入りやすい素材で工夫するのも家庭料理。
外で本格を味わって応用するのは楽しいものです。
やっぱりお店で食べるのは違うなぁと思うこともしばしばですが、
その感激と家庭のレベルを行ったり来たりするのは中々の刺激です。
もう一品何か！と思う時に役立つメニューなのですが夫も子供達も大好きで、
晩酌のあてにしてるのにみるみる殻が山積みに。
私、２、3個しか食べてないっ！ってこともしょっちゅうな
作り手泣かせ（作った本人は存分に味わえない）なメニューでもあります。
しかし残り物には福！
お皿に残ったエキスをとっておき
翌日、1人前のパスタを絡めると主婦のお昼ご飯にピッタリなのです！
【材料】
- あさり 300ｇ ※あらかじめ砂出ししておく
- ニンニク 1片
- 生姜 1片
- 青ネギ 適量 （白ネギでも可その場合はみじん切り）
- 鷹の爪輪切り 10個位
- 油 大さじ1
- 酒 50cc
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
【作り方】
①ニンニク、生姜はみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。
酒、オイスターソース、醤油は合わせておく。
②中華鍋に油、ニンニク、生姜、鷹の爪を入れ弱火にかける。時々鍋をゆすりほんのりと色づくまでじっくり火を通す。（油に香りをしっかり移すのが美味しさのポイント）
③あさりを入れ全体をざっと混ぜて合わせた調味料を入れ蓋をして強火で貝の口が開くまで一気に蒸す。
④青ネギを加えごま油を回しかけて出来上がり。
2018.05.31
