お買い得のタイミングに出会うとよくよく購入するささみです。、
胸肉よりも柔らかで、茹でたものを作り置きするとサラダや和え物に重宝します。
美味しさのコツは茹ですぎない事。ごくごく薄っすらとピンクが残るとベストです。
大きさがまちまちなので、この茹で時間とはなりませんが、
指先で肉の弾力を確かめて引き上げる感覚を積み重ねていくのが料理の上達に繋がります。
茹でささみが出来ると食べたくなるのが鶏ささみの梅ごはん!
鶏飯に少し似ていますがこちらの方がより手軽。
とても簡単で常備してある物で出来てしまいます。
梅干が好きすぎる私にとってこのごはんはご馳走なのです。
具だくさんの汁物と合わせれば夕食にも満足な献立に仕上がります。
梅干が苦手な夫にはわさびを添えて頂きます。
●ボイル鶏ささみ
【材料】
- 鶏ささみ 4本
- 水 1L
- 酒 大さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 【作り方】
- ①小鍋に水を入れ火にかけて沸騰させる。
- ②塩を加えてよく溶かし、火を止めて酒を入れる。
- ③ささみを入れて蓋をし5~10分置いて余熱で火を通す。指先で弾力を見て柔らかすぎる様なら追加で時間を置いて火を通す。
- ささみを取り出してラップをかけて冷ます。お湯も冷ます。
- 両方とも完全に冷めたらささみとゆで汁を合わせて保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。
- ※サラダや和え物にも利用出来ます。3、4日で使い切るといいでしょう。
●錦糸卵 玉子1個分
【材料】
玉子 1個
砂糖 小さじ1
塩 ふたつまみ
油 適量
【作り方】
①ボウルに玉子を割り入れ砂糖、塩を食わせてよく混ぜる。
②フライパンを熱し、油を薄く馴染ませて①を半量を流し、薄焼き玉子にする。
繰り返して2枚焼く。
③粗熱が取れたら3等分して好みの太さの千切りにする。
●鶏のささみの梅ご飯 ご飯茶碗4杯分
【材料】
ボイル鶏ささみ 2本
錦糸卵 玉子1個分
ご飯 お茶碗4杯分
梅干 1個
青じそ 2枚
ネギ 3㎝
生姜 薄切り2枚
白ごま 適量
出汁醤油or麺つゆ 大さじ1/2
※薬味野菜はお好みで可。その時、冷蔵庫にある物を組み合わせてよいです。
【作り方】
①鶏ささみは水気を切って薄切りにする。ボウルに入れ出汁醤油を振りかけて和えておく。
②梅干は粗く叩く。
③青じそ、ネギ、生姜は千切りにして水にさらす。しゃっきりしたら水気をよく切っておく。
④お茶碗にご飯を盛り、錦糸卵、鶏ささみをのせ梅干を散らす。③の薬味をのせ、白ごまを散らす。