牡蠣のソテー クリームソース
牡蠣と言えば生牡蠣、牡蠣鍋、牡蠣フライこのあたりを繰り返してまた来年！
それでもまた旬が巡ってくれば飽きる事無く味わえるものなのですが、
この3本柱が強力すぎるせいなのか、
時々、ちよっとしたお店で出逢う牡蠣料理がことのほか新鮮なのです。
中華で醤（ジャン）なタレに絡まってたり、
ビストロでオイル焼きになってたり、
和食で天ぷらになってたり
そんないつもと違う味わいの牡蠣に巡り合うと、もっと牡蠣って自由だよなぁと思うのです。
先日、とあるイタリアンでとっても美味しい牡蠣のグラタンを頂きました。
そこからヒントを得てグラタンよりもうちょっと手軽に味わえるようにソテーに！
ポイントは強火でサッと手際よく、香ばしい焼き色を付ける事と、
感じるか感じないかのカレー粉です。
あっと言う間に火が通る牡蠣は思いの外、スピーディーに料理が仕上がります。
簡単で美味しい牡蠣料理を家庭でも楽しんで頂ければ嬉しいです。
【材料】2人分
- 生牡蠣 8粒
- 酒（又は白ワイン） 大さじ1
- 生クリーム 大さじ２
- 小ネギ 2本
- 砂糖 ひとつまみ
- カレー粉 ふたつまみ
- 醤油 2～3滴
- 油 小さじ1/2
- 塩、胡椒 各適量
- あればパプリカ粉、又はチリペッパー 少々
- 【作り方】
- ①牡蠣は不純物が無くなるまで水を取り替えながら優しく洗う。ザルに上げ、キッチンペーパーに挟んでしっかり水気を切る。
- ②小ネギは小口切りにする。牡蠣に軽く塩、胡椒を振る。（牡蠣本来の塩味があるので控えめでよい）
- ③フライパンを熱し中強火で大き目の牡蠣から焼く。香ばしい焼き色が付いたらひっくり返し反対の面も焼く。
- ④酒を加え、酒が1/3量になるまで煮詰める。
- ⑤生クリームをまわしかけ、砂糖、カレー粉を散らす様に加え、全体が馴染むまで煮詰める。
- 味を見て薄い場合は塩少々で整える。風味付けに醤油を2～3滴垂らして火を止める。お皿に盛り付け、小ネギをのせる。彩りでパプリカ粉又はチリパウダーを周りに散らす。
2019.01.30
